Ærainnbakt svinefilet med søte tomater og sure asparges

Til 2 personer.

Ingredienser til svinefilet:
1 svinefilet
1 pk. Æra spekeskinke
Salt
Pepper

Ingredienser til sur asparges:
1 bunt asparges
1 sitron
Olivenolje som tåler steking


Ingredienser til søt tomat:
2 store tomater
4 sjalottløk
3 ss sukker
Olivenolje som tåler steking

Fremgangsmåte:
Sett stekovnen på 150 grader. Tørk av fileten og salte og pepre den. Surr Æra spekeskinke rundt hele fileten, stikk inn et termometer og legg den i en ilfast form med lokk. Fileten skal være ca 65 grader når den er ferdig. Ta formen ut av ovnen og sett den til hviling mens du tilbereder grønnsakene.

Lag en stekelake av: det revne skallet av sitronen, sitronsaften og like mye olje som det er sitronsaft. Skrell aspargesene og stek dem på panne i litt av oljeblandingen. Snu aspargesene ofte, og ha på mer av oljen om nødvendig. Stekes ca. 5 min. Resten av oljeblandingen kan serveres ved siden av.

Ha sukkeret i en stekepanne og smelt det. Tilsett olje og legg løken og tomaten i panna. Stekes ca 10 min.

Skjær svinefileten i tynne skiver og server med grønnsakene. Stekeskyen fra kjøttet kan brukes som saus om ønskelig.