Sider

fredag 24. mai 2013

Ærainnbakt svinefilet med søte tomater og sure asparges



Til 2 personer.

Ingredienser til svinefilet:
1 svinefilet
1 pk. Æra spekeskinke
Salt
Pepper

Ingredienser til sur asparges:
1 bunt asparges
1 sitron
Olivenolje som tåler steking


Ingredienser til søt tomat:
2 store tomater
4 sjalottløk
3 ss sukker
Olivenolje som tåler steking

Fremgangsmåte:
Sett stekovnen på 150 grader. Tørk av fileten og salte og pepre den. Surr Æra spekeskinke rundt hele fileten, stikk inn et termometer og legg den i en ilfast form med lokk. Fileten skal være ca 65 grader når den er ferdig. Ta formen ut av ovnen og sett den til hviling mens du tilbereder grønnsakene.

Lag en stekelake av: det revne skallet av sitronen, sitronsaften og like mye olje som det er sitronsaft. Skrell aspargesene og stek dem på panne i litt av oljeblandingen. Snu aspargesene ofte, og ha på mer av oljen om nødvendig. Stekes ca. 5 min. Resten av oljeblandingen kan serveres ved siden av.

Ha sukkeret i en stekepanne og smelt det. Tilsett olje og legg løken og tomaten i panna. Stekes ca 10 min.

Skjær svinefileten i tynne skiver og server med grønnsakene. Stekeskyen fra kjøttet kan brukes som saus om ønskelig.


lørdag 18. mai 2013

Skalldyrkabaret



Ingredienser:
1,5 dl fløte
1 pk majones
1 pk lys aspik
3 pk Lobnobs
Ca 2 kg forsne reker

Fremgangsmåte:
Skrell rekene. Kok opp 5 dl vann og rør aspiken inn i vannet til alt er oppløst. Sett aspiken i et vannbad til det er kaldt, men ikke så lenge at det begynner å stivne. 

Pisk fløten til krem og rør i majonesen. Tilsett Lobnobs og reker. Hell i aspiken og rør. Nå er røren ganske flytende. Hell blandingen over i en form eller bolle. Sett i kjøleskap til avkjøling. Serveres med godt brød.

Kabareten kan varieres med andre typer skalldyr eller kokt kveite.

fredag 17. mai 2013

Kjøttkabaret



Ingredienser:
500 - 600 g. ytrefilet av svin
Ca. 400 g. frossen grønnsaksblanding (jeg bruker blomkålblanding).
1 pk lys aspik
Sukkerkulør

Fremgangsmåte:
Stek svinekjøttet i tett beholder eller stekepose i ovnen. Avkjøl. Skjær opp kjøttet i terninger og bland det med de frosne grønnsakene i en form eller bolle.

Mål opp kraften fra stekingen og tilsett vann til det blir 5 dl. tilsammen. Gi vesken et oppkok, ta den av platen og tilsett aspiken. Rør til alt er oppløst. Hell i litt sukkerkulør slik at vesken blir brun. Hell vesken i blandingen av kjøtt og grønnsaker og la det stå til den er stiv. Vil du at kabareten skal bli fortere stiv kan du sette aspiken i et vannbad slik at den blir kald før du heller den i grønnsaksblandingen. Serveres med godt brød og remulade.