Ærainnbakt svinefilet med søte tomater og sure asparges

Til 2 personer.

Ingredienser til svinefilet:
1 svinefilet
1 pk. Æra spekeskinke
Salt
Pepper

Ingredienser til sur asparges:
1 bunt asparges
1 sitron
Olivenolje som tåler steking


Ingredienser til søt tomat:
2 store tomater
4 sjalottløk
3 ss sukker
Olivenolje som tåler steking

Fremgangsmåte:
Sett stekovnen på 150 grader. Tørk av fileten og salte og pepre den. Surr Æra spekeskinke rundt hele fileten, stikk inn et termometer og legg den i en ilfast form med lokk. Fileten skal være ca 65 grader når den er ferdig. Ta formen ut av ovnen og sett den til hviling mens du tilbereder grønnsakene.

Lag en stekelake av: det revne skallet av sitronen, sitronsaften og like mye olje som det er sitronsaft. Skrell aspargesene og stek dem på panne i litt av oljeblandingen. Snu aspargesene ofte, og ha på mer av oljen om nødvendig. Stekes ca. 5 min. Resten av oljeblandingen kan serveres ved siden av.

Ha sukkeret i en stekepanne og smelt det. Tilsett olje og legg løken og tomaten i panna. Stekes ca 10 min.

Skjær svinefileten i tynne skiver og server med grønnsakene. Stekeskyen fra kjøttet kan brukes som saus om ønskelig.

Fårikål

Ingredienser:
1 kg lammekjøtt (jeg bruker lammekoteletter)
1 kg kål
ca 4 ts hel sort pepper
salt

Potet
Gulrot

Stek lammekjøttet på hver side slik at det blir brunt men ikke gjennomstekt. Del kålet i båter. Legg lammekjøtt og kål lagvis i en kjele. Ha i salt og pepper. Dekk det hele med vann og la gryten koke i ca 2 timer. Smak eventuelt til med mer salt mot slutten.

Poteten og gulrøttene smaker best om du lar dem koke med i fårikålgryta. Grønnsakene trenger mindre koketid enn kjøttet, så skal du koke dem sammen med gryta has de i når det ca er 30 min igjen av koketiden til fårikålet.

Hurra for meg!

Jeg har bursdag i dag, og har vært så heldig å få steiketakke i bursdagsgave av mannen min. Dette feiret vi i går kveld med en enkel gjærdeig stekt på takken, servert med kjøttboller og grønn salat.

Ingredienser til deig:
1/2 pakke tørrgjær
3 dl vann
ca 400 g mel
1 ts salt
1 ss olje

Hell vann, gjær og olje i en bolle. Vannet skal være i overkant av 37 grader. Tilsett det tørrre, litt etter litt, og elt til en passe fast deig. Hev til dobbel størrelse.

Del deigen i fire og kjevle flate leiver. Jeg smurte leivene med en pastasaus og brettet dem i to før jeg stekte dem på middels varme.

Ingredienser til kjøttboller:
400 g karbonadedeig
1 egg
1 ts salt
2 ss hvetemel

Mens deigen til brødet hever; bland ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Lag små boller som steikes i margarin på stekepanne.

Server med salat, jeg lagde en grønn med avokado.

Raclette

I dag har jeg hatt familien på besøk, og jeg serverte raclette. Fordelen med raclette er at alt kan lages i forveien, så steker gjestene kjøttet selv.

Noe av det viktigste med racletten er de gode sausene. I dag lagde jeg bearnaise, som var dene eneste varme sausen på bordet og fire kalde sauser som er basert på yoghurt.

Saus 1

2 dl gresk yoghurt
1 dl solbærgele

Saus 2
 2 dl gresk yoghurt
1 dl hakkede sylteagurker

Saus 3
2 dl gresk yoghurt
1 most mango
1 banan

Saus 4
2 dl gresk yoghurt
Så mye hvitløk du tåler:)

Kjøttet jeg serverte var oksekjøtt, svinekjøtt og kylling; men det er også godt med sjømat. I tillegg serverte jeg en salat, ost, potetmos, ris, chips og selvfølgelig krydder til kjøttet.

Nydelig!

Gnocchi

Ingredienser:
1 kg melne poteter
1/2 ts salt
2 eggeplommer
200 g hvetemel
1 liter buljong eller kraft

Skrell potetene og kok dem myke. Deretter moser du potetene og tilsett saltet. Eggeplommene og melet røres i litt av gangen, til deigen blir glatt og litt klebrig.

Ha et tynt lag mel på kjøkkenbenken og hell deigen over. Trill pølser, ca 2 cm tykke, og skjær biter, ca 1 cm store. Press en gaffel forsiktig mot hver bit, slik at ene siden får riller.

Kok opp kraften og legg noen biter gnocchi i vannet. Når gnocciene flyter opp, skal de koke ca 1 minutt til. Fisk dem opp av gryta, og legg dem i en bolle. Gjenta til alle bollene er kokt.

Gnocchi kan serveres med ulikt kjøtt eller bare en pastasaus. Her har jeg stekt kylling og servert den med gnoccien og rød pastasaus. Parmasanost hører med!

Persisk gryte

Jeg elsker persisk mat, og denne gryten er min favoritt. Egentlig skal den bare serveres med ris, men jeg pleier ofte å steke noen naanbrød i tillegg. Selv om gryten ikke skal tilsettes salt, er den rik på smak. I tillegg er den lett å lege.

Ingredienser:
2 ss margarin
500 g kyllingfilet
1 løk
1 ts gurkemeie

1 brokkoli (deles opp i mindre biter)
1 sitron
1 boks hermetiske orientalske grønnsaker
1 boks hermetiske tomater
1 boks fløte eller kokosmelk
1-2 ss karri ( jeg bruker en karri som kjøpes på Asia-butikk, bilde av karrien er nederst i innlegget.

Skjær løken i små terninger og stek den i margarinen sammen med gurkemeien til den er myk. Tilsett kyllingfileten som er skjært i store terninger. Når fileten er noe stekt, tilsetter du grønnsakene, fløten og karrien. Sitronen skal presses, slik at du bare bruker sitronsaften. Kok opp og la gryten koke minst 1,5 time på svak varme. Den kan gjerne stå lenger og er også nydelig å varme neste dag.

Den beste risen til denne retten er Basmatiris. Husk å vaske risen godt i vann. Dekk risen med vannet og rør rundt. Du vil da se at vannet blir grumsete. Skift vann og gjenta prosessen til vannet er rent. Deretter kan du koke risen på vanlig måte.

Enkel pølsesuppe med eggeball

Noen ganger har jeg lyst på hjemmelaget suppe, men orker ikke gjøre den for innviklet. Her kommer en enkel oppskrift.

Ingredienser:
1 pk gulrot
1 kg potet
1 liten kålrot
1 løk
1 pk pølse
3 kraftterninger
Salt og pepper

Ingredienser til eggeball:
3 egg
mel
1/2 ts salt

Skrell grønnsakene og kutt dem i små terninger. Ha dem i en gryte og dekk med vann. Legg kraftterningene i og kok til grønnsakene er møre. Kutt pølsene og ha dem i suppa. Lag eggeballen ved å røre eggene sammen med mel til en tykk grøt. Ha i saltet. Bruk en t-skje til å slippe litt og litt av røren ned i suppen. La suppen trekke enda noen minutter og smak til med salt og pepper.

Potetstappe

Potetstappe er enkelt å lage selv - og så smaker hjemmelagd potetstappe så mye bedre enn posevarianten.

Slik lager du den:
Skrell så mye potet som du ønsker. Jeg pleier å skrelle minst dobblet så mye potet som jeg ellers ville laget til middag. Til 2 kg potet bruker jeg ca 3 dl melk, 3 ss margarin, salt og pepper. Kok poteten myk. Mos poteten og rør i melk og margarin. Blir stappen for "fast", tilsett mer melk. Rør godt slik at stappen blir lett og luftig. Smak til med salt og pepper.

Forloren hare

Forloren hare er egentlig ikke en hare, men fylt kjøttfarse. Den smaker kjempegodt, og vi bruker restene på brøskiva sammen med majones.

Ingredienser til kjøttfarsen:
800-1000g kjøttdeig eller karbonadedeig
2 egg
1 ss hvetemel
1 ss potetmel
1 ts bakepulver
1 ts salt
Knivsodd pepper
1 dl vann

Dessuten:
1 boks hermetiske erter
1 pose stenfrie svisker

Bland alle ingrediensene til kjøttfarsen, men ikke for mye for da blir det seigt. Legg ca halvparten av farsen i en ildfast form smurt med margarin. Dekk med erter og svisker og ha deretter resten av fasen over som et lokk. Hell på ca 2 dl vann. Sett i ovnen og stek ved 220 grader i ca 1 time. Se etter når det har gått halve tiden om det fortsatt er mye veske i formen, hvis ikke - ha på mer. Vannet vil trekke til seg smak av kjøttet og fungere som en saus.

Serveres med potet og kokte grønnsaker

Bacon og makaroniform

Dette er favoritthverdagsmaten til mannen. Hver gang vi lager denne sier han at neste gang skal han spise litt mindre - noe han selvfølgelig ikke gjør. Baconet kan erstattes med skinke eller rester fra søndagssteika.

90 g margarin
6 ss mel
6 - 8 dl melk
Salt og pepper
200 g makaroni
4 egg
500 - 700 g Bacon (den uoppskjærte typen)


Først lager du en hvit saus ved å smelte smøret i en kjele og tilsette mel. Rør deretter i melken, litt av gangen slik at det ikke blir klumper. La det koke 10 min.

Kok makaronien, sil av og sett til side.

Baconet skjæres i terninger, ca 1 cm tykke. Stek dem godt. Bland deretter saus, makaroni og bacon, tilsett eggene og rør godt. Krydre. Ha røren i en form og stek ved 200 grader i ca 45 min.

Serveres med smeltet smør og potet,

Sosakjøtt

Sosakjøtt er en av min mors spesialiteter. Kjøttet er alltid mørt og brunsausen vidunderlig! For henne er dette barndomsminner fra da hennes bestemor lagde sosakjøtt som søndagmiddag. Og selvfølgelig påstår hun at ingen kan lage sosakjøtt som hennes bestemor kunne.

Ingredienser til 4 personer:

1,2 kg renskåret okse- eller kalvekjøtt

Melange til steiking

Salt

Pepper

Ca 2 ss mel

Sosakjøttet blir best om det lages dagen i forveien. Skjær kjøttet i ca 2 cm tykke skiver og brun i en steikepanne i melange. Pannen skal være varm, så ikke stek for mange biter av gangen. Krydre med salt og pepper. Etterhvert som kjøttet blir ferdig brunet, legg det over i en gryte. Dekk kjøttet med vann og kok ca 1 time til kjøttet er mørt. Lages det dagen i forveien settes det nå til side.

Neste dag varmes sosakjøttet. For at sausen skal bli tykk; hell i en melgjevning. Melgjevning lages ved å blande 2 ss hvetemel og litt vann i et glass. Rist godt. Det er viktig at det ikke er klumper i melgjevningen og at den er som en suppe. Hell gjevningen i den kokende gryta og rør rundt. La det småkoke ca 15 min slik at melsmaken forsvinner. Vil du ha tykkere saus, ha i mer melgjevning. Smak til med salt og pepper.

Serveres med potet og grønnsaker etter smak og behag. En hjemmelaget tyttebærsylte er prikken over i-en.