Sara Bernhardt

Ingredienser til mandelbunn:
300 g mandler
4,5 dl melis
3 eggehviter


Fremgangsmåte:
Mandlene males og blandes med siktet melis. Pisk eggehvitene stive og bland i melisblandingen. Trill kuler, legg dem på stekebrettet og trykk dem flate. Stek mandelbunnene i forvarmet ovn ved 180 grader i 10-15 min. La bunnene bli kalde før du har på smørkremen.

 

Ingredienser til smørkrem:

150 g margarin
2 dl melis
3 ss kakao
3 eggeplommer

Fremgangsmåte:

Pisk smør og melis hvitt. ha deretter i kakaoen og til slutt eggeplommene. Fyll deretter en sprøytepose med smørkremen og sprøyt den på mandelbunnene slik at de får en liten topp. Sett dem kjølig til kremen er så vidt stiv.

  

Ingredienser til glasur:

200 g kokesjokolade
25 g delfia

Fremgangsmåte:
Smelt sjokoladen og delfiafettet i vannbad. Når jeg lager vannbad pleier jeg å varme vann i en stor kjele, og når vannet nesten koker skrur jeg ned varmen og setter en mindre kjele i den store. Rør i sjokoladen til den blir helt flytende. Dypp kakene i sjokoladen

De dødes brød

Brødet blir laget til en mexikansk høytid, der de feirer de døde. Festdagen er dagen etter allehelgensdag, 2 november.

Ingredienser:
125 g smør
1 dl nypresset appelsinjuice
1 pk tørrgjær
250 g maismel
1 ts salt
125 g sukker
2 ts anisfrø
6 egg
300 - 400g hvetemel
1 egg + perlesukker til pensling

Smelt smøret og tilsett juicen. Vesken skal være 39 grader. Tilsett gjær, maismel, salt, sukker, anisfrø og egg. Miks godt. Ha deretter i hvetemelet, litt etter litt. Deigen skal være løs og litt klebrig.

La deigen heve under klede i ca. 2 timer. Del deigen i to, slik at du lager to store brød. Ta fra litt deig til pynten. Av denne lager du to små kuler som skal på toppen, lag fire grupper med kryssede knoler langs kanten.

La brødene heve under et klede ca 30 min. Pensle brødene med egg og strø på perlesukker. Stek til de er gyldne, ca 35 min.

Fårikål

Ingredienser:
1 kg lammekjøtt (jeg bruker lammekoteletter)
1 kg kål
ca 4 ts hel sort pepper
salt

Potet
Gulrot

Stek lammekjøttet på hver side slik at det blir brunt men ikke gjennomstekt. Del kålet i båter. Legg lammekjøtt og kål lagvis i en kjele. Ha i salt og pepper. Dekk det hele med vann og la gryten koke i ca 2 timer. Smak eventuelt til med mer salt mot slutten.

Poteten og gulrøttene smaker best om du lar dem koke med i fårikålgryta. Grønnsakene trenger mindre koketid enn kjøttet, så skal du koke dem sammen med gryta has de i når det ca er 30 min igjen av koketiden til fårikålet.

Daktyla - Gresk landbrød med maismel

Ingredienser:
1 pk tørrgjær
3 dl vann
350 g hvetemel
75 g fin sammalt hvete
75 g finmalt maismel
1 ts salt
1 ss olivenolje
1 ss flytende honning

Pensles med melk + sesamfrø til pynt

Varm vannet til ca. 39 grader og tilsatt gjæret. Rør godt. Tilsett honning og olivenolje, salt, hvetemel og maismel. Mis til alt er godt blandet. Ha tilsutt i hvetemelet, litt etter litt, til deigen blir passe fast. La heve i ca. 1,5 time.

Form et avlangt brød og lett det på en plate med bakepapir. Skjær noen tversgående snitt over brødet. La det etterheve og stek ved 220 grader i ca. 45 min.

Horn

Ingredienser:
8 dl hvetemel
2 ss sukker
60 gr margarin, smeltes
1/4 ts kardemomme
3 dl melk
1 pk gjær

Smelt smøret og tilsett melken. Varm til ca. 39 grader og tilsatt gjæret. Rør godt. Tilsett sukker og kardemomme. Miks til alt er godt blandet. Ha tilsutt i hvetemelet, litt etter litt, til deigen blir passe fast. La heve i ca. 1 time.

Del deigen i to, og kjevle dem i sirkler. Del hver sirkel i 8; skjær først et kryss, deretter et kryss over der igjen. Etterhev i ca 30 min og stek ved 220 grader i 10 -15 min. Pensle med egg om du ønsker det.

Svele

Ingredienser:
4 egg
6 ss sukker
2 ts salt
1 liter kefir
8 dl hvetemel
4 ts natron
4 ts vaniljesukker

Visp sammen egg og sukker. Tilsett det våte og det tørre litt etter litt. La røren hvile en halv time. Stek svelene på steiketakke på middels varme. Svelene kan fryses.

Barnas beste sjokoladekake

Ingredienser:
150 g smeltet smør, litt avkjølt
7,5 dl kefir
6 dl sukker
1 ss natron
6-8 ss nesquik pulver
10 dl hvetemel
litt vaniljesukker
Bland det våte og det tørre litt etter litt. Hell røren i en smurt langpanne og stek ved 200 grader i nederste rille, 25 - 30 min.

Glasur
300 g melis
100 g smeltet smør
3-4 ss nesquik pulver
litt sterk kaffe
3 ts vaniljesukker
Glasuren blandes og bres på kaken.

Klosterbrød fra Nord-England

Ingredienser:
1 pk tørrgjær
3,5 dl vann
250 g grov sammalt hvete
125 g hvetemel
125 g havremel
1,5 ts salt
1 ts flytende honning
eventuelt havregryn til pynt

Ha det våte i en kjøkkenmaskin og tilsett det tørre litt etter litt. La deigen heve til dobbels tørrelse, ca 1 time. Kna brødet og legg det i en brødform. Etterhev 1 time. Stek ved 200 grader ca 1 time. Avkjøl på rist.

Svigermors kringle

Ingredienser til deig:
600 g hvetemel (10 dl)
125 g sukker (1,5 dl)
125 g margarin
0,5 ts kardemomme
3 dl melk
2 egg
50 g tørrgjør

Jeg pleier å kjøre deigen i en kjøkkenmaskin. Da tilsetter jeg det våte først; deretter det tørre litt etter litt til deigen blir passe fast. Husk at vesken skal være litt varmere enn kroppstemperatur. La deigen heve 30 - 60 min. Mens deigen hever lager du fyllet.

Ingredienser til fyll:
1 pakke steinfrie svisker + sukker

Kok sviskene til de er møre.  Hell av kokevannet og mos sviskene med en gaffel. Tilsett sukker om ønskelig. La mosen stå til kjøling.

Kjevle ut deigen til en stor avlang firkant. Smør sviskemosen utover, og brett deigen over slik at det dekker sviskemosen. Form en kringle og la det etterheve ca 30 min. Stek ved 180 grader i ca 20 min.

Eventuelt kan deigen deles til to mindre kringler.

Hurra for meg!

Jeg har bursdag i dag, og har vært så heldig å få steiketakke i bursdagsgave av mannen min. Dette feiret vi i går kveld med en enkel gjærdeig stekt på takken, servert med kjøttboller og grønn salat.

Ingredienser til deig:
1/2 pakke tørrgjær
3 dl vann
ca 400 g mel
1 ts salt
1 ss olje

Hell vann, gjær og olje i en bolle. Vannet skal være i overkant av 37 grader. Tilsett det tørrre, litt etter litt, og elt til en passe fast deig. Hev til dobbel størrelse.

Del deigen i fire og kjevle flate leiver. Jeg smurte leivene med en pastasaus og brettet dem i to før jeg stekte dem på middels varme.

Ingredienser til kjøttboller:
400 g karbonadedeig
1 egg
1 ts salt
2 ss hvetemel

Mens deigen til brødet hever; bland ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Lag små boller som steikes i margarin på stekepanne.

Server med salat, jeg lagde en grønn med avokado.

Raclette

I dag har jeg hatt familien på besøk, og jeg serverte raclette. Fordelen med raclette er at alt kan lages i forveien, så steker gjestene kjøttet selv.

Noe av det viktigste med racletten er de gode sausene. I dag lagde jeg bearnaise, som var dene eneste varme sausen på bordet og fire kalde sauser som er basert på yoghurt.

Saus 1

2 dl gresk yoghurt
1 dl solbærgele

Saus 2
 2 dl gresk yoghurt
1 dl hakkede sylteagurker

Saus 3
2 dl gresk yoghurt
1 most mango
1 banan

Saus 4
2 dl gresk yoghurt
Så mye hvitløk du tåler:)

Kjøttet jeg serverte var oksekjøtt, svinekjøtt og kylling; men det er også godt med sjømat. I tillegg serverte jeg en salat, ost, potetmos, ris, chips og selvfølgelig krydder til kjøttet.

Nydelig!

Italiensk salat

Ingredienser:
1 lite sommerkålkål
1 pk. gulrøtter
1 boks hermetisk skinke, eller annen skinke
2-3 pk. majones
Pepper

Skjær opp sommerkålet i fine strimler. Skrell og rasp gulrøttene. Skjær skinken i små terninger, og ha alt i en stor bolle. Tilsett to pakker med majones og rør godt. Er det for lite, tilsett litt mer. Smak til med pepper.

Om du vil ha en litt "sprekere" saltat, kan du tilsette 1 dl sylteagurk skåret i små strimler. Oppskriften kan halveres, da denne posjonen er beregnet for koldtbord.

Muffins

Ingredienser:
2 egg
2 dl sukker
3 dl hvetemel
1 ss vaniljesukker
1,5 dl melk
1,5 ts bakepulver
2 ss smelta margarin

Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett det våte og det tørre litt etter litt. Fyll muffinsformene 2/3 fulle og stek dem ved 225 grader i 10-15 min

Chocolate Chip Cookies

Denne oppskriften har jeg fått av min gode venninne Gunni. Hun har bodd i USA og tok oppskriften med hjem derifra.

Ingrdienser:
150 g margarin
1,25 dl sukker
1,25 dl brunt sukker

1 egg
1 ts vaniljesukker

200 g hvetemel
0,5 ts natron
0,5 ts salt

120 g hakket kokesjokolade
50 g hakkede nøtter

Rør margarin og sukker hvitt. Bland i egget og det tørre og rør sammen til en ganske fast deig.  Tilsett til slutt sjokolade og nøtter. Del deigen i 12 og trill kuler som legges på stekebrett og trykkes flate (ca 2 cm tykke). Stek ved 175 grader i 10-15 min

Farmors rundstykker

Ca 1,8 kg romtemperert mel
2 toppede ts salt
1 ts sukker
2 pk tørrgjær
2 toppede ts natron
150 g margarin
1 liter vann

Smelt margarinen og hell i vannet. Margarin og vannblandingen skal varmes til ca 37 grader. Jeg pleier å lage gjærbakst i kjøkkenmaskin, og da starter jeg med å helle det våte i bakebollen. Dertter tilsetter jeg halvparten av melet, natron, tørrgjær, sukker og salt. Kjør maskinen til alt har blandet seg. Nå skal melet has i litt etter litt, til deigen fortsatt er myk men ikke klisset. Hev 1 time. Bak ut rundstykkene, og la dem heve i 20 min på steikebrettet. Stek ved 200 grader 10 - 15 min.

Solbærmarmelade fra Den glade ku

I dag har jeg kjøpt denne krukken med solbærmarmelade fra Den glade ku.  Den glade ku drives av Siv F. Holmeide, og holder til på Tingvoll. Bedriften lager den lokale delikatessen mølsgraut, hjemmelaget syltetøy og hermetiske plommer. Alle produktene er basert på lokale råvarer og gamle oppskrifter.

Forventningene var store allerede før jeg åpnet krukken og luktet på marmeladen. Krukken er nydelig, med flott etikett surret fast med bast-tråd. Der kan jeg lese at det er hennes mormors oppskrift, og at den passer til viltsaus, på ostefat og til vafler med rømme. Jeg forsøkte den på mine nystekte rundstykker, laget etter min farmors oppskrift - fortsatt lune.

Marmeladen luktet nydelig, og smakte fortreffelig! Den var heldigvis ikke for søt, og den litt syrlige solbærsmaken passet godt til rundstykkene. Jeg vil virkelig anbefale denne marmeladen som faktisk smaker hjemmelaget, og som nok passer til mer enn viltsaus, på ostefat og til vafler med rømme.

Gnocchi

Ingredienser:
1 kg melne poteter
1/2 ts salt
2 eggeplommer
200 g hvetemel
1 liter buljong eller kraft

Skrell potetene og kok dem myke. Deretter moser du potetene og tilsett saltet. Eggeplommene og melet røres i litt av gangen, til deigen blir glatt og litt klebrig.

Ha et tynt lag mel på kjøkkenbenken og hell deigen over. Trill pølser, ca 2 cm tykke, og skjær biter, ca 1 cm store. Press en gaffel forsiktig mot hver bit, slik at ene siden får riller.

Kok opp kraften og legg noen biter gnocchi i vannet. Når gnocciene flyter opp, skal de koke ca 1 minutt til. Fisk dem opp av gryta, og legg dem i en bolle. Gjenta til alle bollene er kokt.

Gnocchi kan serveres med ulikt kjøtt eller bare en pastasaus. Her har jeg stekt kylling og servert den med gnoccien og rød pastasaus. Parmasanost hører med!

Sara Bernhardt

Mandelbunn
300 g mandler
4,5 dl melis
3 eggehviter
Mandlene males og blandes med siktet melis. Pisk eggehvitene stive og bland i melisblandingen. Trill kuler, legg dem på stekebrettet og trykk dem flate. Stek mandelbunnene i forvarmet ovn ved 280 grader i 10-15 min. La bunnene bli kalde før du har på smørkremen.

Smørkrem
150 g margarin
2 dl melis
3 ss kakao
3 eggeplommer
Pisk smør og melis hvitt. ha deretter i kakaoen og til slutt eggeplommene. Fyll deretter en sprøytepose med smørkremen og sprøyt den på mandelbunnene slik at de får en liten topp. Sett dem kjølig til kremen er så vidt stiv.

Glasur
200 g kokesjokolade
25 g delfia

Smelt sjokoladen og delfiafettet i vannbad. Når jeg lager vannbad pleier jeg å varme vann i en stor kjele, og når vannet nesten koker skrur jeg ned varmen og setter en mindre kjele i den store. Rør i sjokoladen til den blir helt flytende. Dypp kakene i sjokoladen

Persisk gryte

Jeg elsker persisk mat, og denne gryten er min favoritt. Egentlig skal den bare serveres med ris, men jeg pleier ofte å steke noen naanbrød i tillegg. Selv om gryten ikke skal tilsettes salt, er den rik på smak. I tillegg er den lett å lege.

Ingredienser:
2 ss margarin
500 g kyllingfilet
1 løk
1 ts gurkemeie

1 brokkoli (deles opp i mindre biter)
1 sitron
1 boks hermetiske orientalske grønnsaker
1 boks hermetiske tomater
1 boks fløte eller kokosmelk
1-2 ss karri ( jeg bruker en karri som kjøpes på Asia-butikk, bilde av karrien er nederst i innlegget.

Skjær løken i små terninger og stek den i margarinen sammen med gurkemeien til den er myk. Tilsett kyllingfileten som er skjært i store terninger. Når fileten er noe stekt, tilsetter du grønnsakene, fløten og karrien. Sitronen skal presses, slik at du bare bruker sitronsaften. Kok opp og la gryten koke minst 1,5 time på svak varme. Den kan gjerne stå lenger og er også nydelig å varme neste dag.

Den beste risen til denne retten er Basmatiris. Husk å vaske risen godt i vann. Dekk risen med vannet og rør rundt. Du vil da se at vannet blir grumsete. Skift vann og gjenta prosessen til vannet er rent. Deretter kan du koke risen på vanlig måte.

Enkel pølsesuppe med eggeball

Noen ganger har jeg lyst på hjemmelaget suppe, men orker ikke gjøre den for innviklet. Her kommer en enkel oppskrift.

Ingredienser:
1 pk gulrot
1 kg potet
1 liten kålrot
1 løk
1 pk pølse
3 kraftterninger
Salt og pepper

Ingredienser til eggeball:
3 egg
mel
1/2 ts salt

Skrell grønnsakene og kutt dem i små terninger. Ha dem i en gryte og dekk med vann. Legg kraftterningene i og kok til grønnsakene er møre. Kutt pølsene og ha dem i suppa. Lag eggeballen ved å røre eggene sammen med mel til en tykk grøt. Ha i saltet. Bruk en t-skje til å slippe litt og litt av røren ned i suppen. La suppen trekke enda noen minutter og smak til med salt og pepper.

Potetstappe

Potetstappe er enkelt å lage selv - og så smaker hjemmelagd potetstappe så mye bedre enn posevarianten.

Slik lager du den:
Skrell så mye potet som du ønsker. Jeg pleier å skrelle minst dobblet så mye potet som jeg ellers ville laget til middag. Til 2 kg potet bruker jeg ca 3 dl melk, 3 ss margarin, salt og pepper. Kok poteten myk. Mos poteten og rør i melk og margarin. Blir stappen for "fast", tilsett mer melk. Rør godt slik at stappen blir lett og luftig. Smak til med salt og pepper.

Bretting av servietter

Ingenting er vel vakrere en et bord dekket med ditt fineste servise, blomster, lys og pent brettede servietter. For en tid tilbake fikk jeg noen lindamask-servietter av min mor, og disse er virkelig flotte og i god stand. Damask gir bordet stil, høytid og festpreg og her kommer noen forslag til ulike oppsett.


LOMMEN

Denne bretten kan varieres ved å brette mer på skrå i punkt 4, og da ser servietten slik ut:

FRANSK LILJE

BISPELUE

Tekaker

Dette er en slags rundstykker, og oppskriften har jeg fått av min tante i Sverige. Ungene elsker Tekaker, spesielt med hjemmelaget jordbærsylte. Tekakene hører med til julefrokosten!

Ingreienser:
7 dl hvetemel
1/2 ts salt
2 ts sukker
3 dl melk
25 g gjær
3 ss margarin

Ha det tørre i en bolle. Smelt maragarinen og varm melken til 37 grader. Tilsett gjæret, og bland i det tørre. Lag deigen løs, heves i en time. Om du vil kan de pensles med egg.
Stekes ved 225 grader ca 10 min

Mannens boller

Mannen min lager verdens beste boller! Disse lagde han i dag:)

Ingredienser:
150 g margarin
6 dl melk
50 g tørrgjer
1,5 dl sukker
1 ts kardemomme
10 - 14 dl hvetemel

Smelt margarinen i en kjele og tilsett melken. La den varmes opp til ca 37 grader, det vil si at vesken skal ha kroppstemperatur. Hell vesken i en bakebolle og tilsett gjeren og sukkeret. Ha deretter i melet litt etter litt.  Først rører du med en sleiv, når deigen blir fastere bruker du melete fingre til å bearbeide deigen. Deigen er ferdig når den er ganske løs, men ikke klissete.

La deigen hvile en time under klede. Trill ut bollene og la dem heve på steikebrettet minst en halv time til. Pensle med egg om du vil. Stek ved 200 grader i 10 min.

Jeg liker bollene lunkne med smør og hvitost:)

Forloren hare

Forloren hare er egentlig ikke en hare, men fylt kjøttfarse. Den smaker kjempegodt, og vi bruker restene på brøskiva sammen med majones.

Ingredienser til kjøttfarsen:
800-1000g kjøttdeig eller karbonadedeig
2 egg
1 ss hvetemel
1 ss potetmel
1 ts bakepulver
1 ts salt
Knivsodd pepper
1 dl vann

Dessuten:
1 boks hermetiske erter
1 pose stenfrie svisker

Bland alle ingrediensene til kjøttfarsen, men ikke for mye for da blir det seigt. Legg ca halvparten av farsen i en ildfast form smurt med margarin. Dekk med erter og svisker og ha deretter resten av fasen over som et lokk. Hell på ca 2 dl vann. Sett i ovnen og stek ved 220 grader i ca 1 time. Se etter når det har gått halve tiden om det fortsatt er mye veske i formen, hvis ikke - ha på mer. Vannet vil trekke til seg smak av kjøttet og fungere som en saus.

Serveres med potet og kokte grønnsaker

Sjokoladerullade

I dag har jeg laget sjokoladerullekake, noe alle i familien er glad i. Fatene har jeg kjøpt på Fretex - 60 kr for 6 tallerkener med kopper og fat.

Ingredienser til kaken:
3 egg
1 dl sukker
1 dessertskje hvetemel
3/5 dl potetmel
2 ss kakao
2 ts bakepulver

Ingredienser til smørkrem:
75 g smør
75 g melis
1 eggeplomme
1 ts vaniljesukker

Sett ovnen på 225 grader. Lag eggedosis av egg og sukker. Sikt det tørre inn i eggedosisen og vend forsiktig med en slikkepott til det er blandet. Røren bres ut i en langform med bakepapir. Stekes den i ca 7 min. Her gjelder det å følge med, for kaken blir fort ferdig.

Mens kaken stekes, legger du bakepapir på kjøkkenbenken og strør på sukker på bakepapiret. Et bakepapir blir for smalt, så du må skjøyte med to. Så tar du kaken ut av ovnen, og snur kaken opp på papiret med sukker på. La den ligge der å kjølne mens du lager smørkremen.
Lag smørkrem ved å piske smør og melis hvitt. Tilsett deretter eggeplommen og vaniljesukkeret. Fordel smørkremen over kaken og rull forsiktig. La kaken ligge inne bakepapiret så den holder formen.