De dødes brød

Brødet blir laget til en mexikansk høytid, der de feirer de døde. Festdagen er dagen etter allehelgensdag, 2 november.

Ingredienser:
125 g smør
1 dl nypresset appelsinjuice
1 pk tørrgjær
250 g maismel
1 ts salt
125 g sukker
2 ts anisfrø
6 egg
300 - 400g hvetemel
1 egg + perlesukker til pensling

Smelt smøret og tilsett juicen. Vesken skal være 39 grader. Tilsett gjær, maismel, salt, sukker, anisfrø og egg. Miks godt. Ha deretter i hvetemelet, litt etter litt. Deigen skal være løs og litt klebrig.

La deigen heve under klede i ca. 2 timer. Del deigen i to, slik at du lager to store brød. Ta fra litt deig til pynten. Av denne lager du to små kuler som skal på toppen, lag fire grupper med kryssede knoler langs kanten.

La brødene heve under et klede ca 30 min. Pensle brødene med egg og strø på perlesukker. Stek til de er gyldne, ca 35 min.

Daktyla - Gresk landbrød med maismel

Ingredienser:
1 pk tørrgjær
3 dl vann
350 g hvetemel
75 g fin sammalt hvete
75 g finmalt maismel
1 ts salt
1 ss olivenolje
1 ss flytende honning

Pensles med melk + sesamfrø til pynt

Varm vannet til ca. 39 grader og tilsatt gjæret. Rør godt. Tilsett honning og olivenolje, salt, hvetemel og maismel. Mis til alt er godt blandet. Ha tilsutt i hvetemelet, litt etter litt, til deigen blir passe fast. La heve i ca. 1,5 time.

Form et avlangt brød og lett det på en plate med bakepapir. Skjær noen tversgående snitt over brødet. La det etterheve og stek ved 220 grader i ca. 45 min.

Horn

Ingredienser:
8 dl hvetemel
2 ss sukker
60 gr margarin, smeltes
1/4 ts kardemomme
3 dl melk
1 pk gjær

Smelt smøret og tilsett melken. Varm til ca. 39 grader og tilsatt gjæret. Rør godt. Tilsett sukker og kardemomme. Miks til alt er godt blandet. Ha tilsutt i hvetemelet, litt etter litt, til deigen blir passe fast. La heve i ca. 1 time.

Del deigen i to, og kjevle dem i sirkler. Del hver sirkel i 8; skjær først et kryss, deretter et kryss over der igjen. Etterhev i ca 30 min og stek ved 220 grader i 10 -15 min. Pensle med egg om du ønsker det.

Klosterbrød fra Nord-England

Ingredienser:
1 pk tørrgjær
3,5 dl vann
250 g grov sammalt hvete
125 g hvetemel
125 g havremel
1,5 ts salt
1 ts flytende honning
eventuelt havregryn til pynt

Ha det våte i en kjøkkenmaskin og tilsett det tørre litt etter litt. La deigen heve til dobbels tørrelse, ca 1 time. Kna brødet og legg det i en brødform. Etterhev 1 time. Stek ved 200 grader ca 1 time. Avkjøl på rist.

Svigermors kringle

Ingredienser til deig:
600 g hvetemel (10 dl)
125 g sukker (1,5 dl)
125 g margarin
0,5 ts kardemomme
3 dl melk
2 egg
50 g tørrgjør

Jeg pleier å kjøre deigen i en kjøkkenmaskin. Da tilsetter jeg det våte først; deretter det tørre litt etter litt til deigen blir passe fast. Husk at vesken skal være litt varmere enn kroppstemperatur. La deigen heve 30 - 60 min. Mens deigen hever lager du fyllet.

Ingredienser til fyll:
1 pakke steinfrie svisker + sukker

Kok sviskene til de er møre.  Hell av kokevannet og mos sviskene med en gaffel. Tilsett sukker om ønskelig. La mosen stå til kjøling.

Kjevle ut deigen til en stor avlang firkant. Smør sviskemosen utover, og brett deigen over slik at det dekker sviskemosen. Form en kringle og la det etterheve ca 30 min. Stek ved 180 grader i ca 20 min.

Eventuelt kan deigen deles til to mindre kringler.

Farmors rundstykker

Ca 1,8 kg romtemperert mel
2 toppede ts salt
1 ts sukker
2 pk tørrgjær
2 toppede ts natron
150 g margarin
1 liter vann

Smelt margarinen og hell i vannet. Margarin og vannblandingen skal varmes til ca 37 grader. Jeg pleier å lage gjærbakst i kjøkkenmaskin, og da starter jeg med å helle det våte i bakebollen. Dertter tilsetter jeg halvparten av melet, natron, tørrgjær, sukker og salt. Kjør maskinen til alt har blandet seg. Nå skal melet has i litt etter litt, til deigen fortsatt er myk men ikke klisset. Hev 1 time. Bak ut rundstykkene, og la dem heve i 20 min på steikebrettet. Stek ved 200 grader 10 - 15 min.

Tekaker

Dette er en slags rundstykker, og oppskriften har jeg fått av min tante i Sverige. Ungene elsker Tekaker, spesielt med hjemmelaget jordbærsylte. Tekakene hører med til julefrokosten!

Ingreienser:
7 dl hvetemel
1/2 ts salt
2 ts sukker
3 dl melk
25 g gjær
3 ss margarin

Ha det tørre i en bolle. Smelt maragarinen og varm melken til 37 grader. Tilsett gjæret, og bland i det tørre. Lag deigen løs, heves i en time. Om du vil kan de pensles med egg.
Stekes ved 225 grader ca 10 min

Mannens boller

Mannen min lager verdens beste boller! Disse lagde han i dag:)

Ingredienser:
150 g margarin
6 dl melk
50 g tørrgjer
1,5 dl sukker
1 ts kardemomme
10 - 14 dl hvetemel

Smelt margarinen i en kjele og tilsett melken. La den varmes opp til ca 37 grader, det vil si at vesken skal ha kroppstemperatur. Hell vesken i en bakebolle og tilsett gjeren og sukkeret. Ha deretter i melet litt etter litt.  Først rører du med en sleiv, når deigen blir fastere bruker du melete fingre til å bearbeide deigen. Deigen er ferdig når den er ganske løs, men ikke klissete.

La deigen hvile en time under klede. Trill ut bollene og la dem heve på steikebrettet minst en halv time til. Pensle med egg om du vil. Stek ved 200 grader i 10 min.

Jeg liker bollene lunkne med smør og hvitost:)