Skalldyrkabaret

Ingredienser:
1,5 dl fløte
1 pk majones
1 pk lys aspik
3 pk Lobnobs
Ca 2 kg forsne reker

Fremgangsmåte:

Skrell rekene. Kok opp 5 dl vann og rør aspiken inn i vannet til alt er oppløst. Sett aspiken i et vannbad til det er kaldt, men ikke så lenge at det begynner å stivne. 

Pisk fløten til krem og rør i majonesen. Tilsett Lobnobs og reker. Hell i aspiken og rør. Nå er røren ganske flytende. Hell blandingen over i en form eller bolle. Sett i kjøleskap til avkjøling. Serveres med godt brød.

Kabareten kan varieres med andre typer skalldyr eller kokt kveite.

Kjøttkabaret

Ingredienser:
500 - 600 g. ytrefilet av svin
Ca. 400 g. frossen grønnsaksblanding (jeg bruker blomkålblanding).
1 pk lys aspik
Sukkerkulør

Fremgangsmåte:

Stek svinekjøttet i tett beholder eller stekepose i ovnen. Avkjøl. Skjær opp kjøttet i terninger og bland det med de frosne grønnsakene i en form eller bolle.

Mål opp kraften fra stekingen og tilsett vann til det blir 5 dl. tilsammen. Gi vesken et oppkok, ta den av platen og tilsett aspiken. Rør til alt er oppløst. Hell i litt sukkerkulør slik at vesken blir brun. Hell vesken i blandingen av kjøtt og grønnsaker og la det stå til den er stiv. Vil du at kabareten skal bli fortere stiv kan du sette aspiken i et vannbad slik at den blir kald før du heller den i grønnsaksblandingen. Serveres med godt brød og remulade.

Italiensk salat

Ingredienser:
1 lite sommerkålkål
1 pk. gulrøtter
1 boks hermetisk skinke, eller annen skinke
2-3 pk. majones
Pepper

Skjær opp sommerkålet i fine strimler. Skrell og rasp gulrøttene. Skjær skinken i små terninger, og ha alt i en stor bolle. Tilsett to pakker med majones og rør godt. Er det for lite, tilsett litt mer. Smak til med pepper.

Om du vil ha en litt "sprekere" saltat, kan du tilsette 1 dl sylteagurk skåret i små strimler. Oppskriften kan halveres, da denne posjonen er beregnet for koldtbord.

Rekesalat

Dette er storebrors favoritt på koldtbordet. Når jeg var lita var dette en dyr rett som vi bare lagde til fest og høytid. Nå koster ikke rekene all verden så vi lager den ganske ofte.

Ingredienser:
2 kg frosne reker
2 pk (600 g) fiskeboller eller selskapsboller
300 g frosne erter
1 pakke majones
3 dl fløte
litt hvit pepper

Legg de frosne ertene i vann slik at de tiner mens du rensker rekene. Jeg prøver å få med rognen, for den gir både god smak og farve til retten. Legg til side noen reker du kan bruke til å pynte med. Pisk fløten til krem og ha deretter i majonesen. Hell av kraften som kommer med selskapsbollene. Bruker du fiskeboller må du skjære disse i fire. Hell rekene, de avsilte ertene og fiskebollene i majonesblandingen og smak til med pepper. Bland godt og hell over i en serveringsskål. Pynt med noen reker og litt grønt.

Serveres med godt brød.