Ærainnbakt svinefilet med søte tomater og sure asparges

Til 2 personer.

Ingredienser til svinefilet:
1 svinefilet
1 pk. Æra spekeskinke
Salt
Pepper

Ingredienser til sur asparges:
1 bunt asparges
1 sitron
Olivenolje som tåler steking


Ingredienser til søt tomat:
2 store tomater
4 sjalottløk
3 ss sukker
Olivenolje som tåler steking

Fremgangsmåte:
Sett stekovnen på 150 grader. Tørk av fileten og salte og pepre den. Surr Æra spekeskinke rundt hele fileten, stikk inn et termometer og legg den i en ilfast form med lokk. Fileten skal være ca 65 grader når den er ferdig. Ta formen ut av ovnen og sett den til hviling mens du tilbereder grønnsakene.

Lag en stekelake av: det revne skallet av sitronen, sitronsaften og like mye olje som det er sitronsaft. Skrell aspargesene og stek dem på panne i litt av oljeblandingen. Snu aspargesene ofte, og ha på mer av oljen om nødvendig. Stekes ca. 5 min. Resten av oljeblandingen kan serveres ved siden av.

Ha sukkeret i en stekepanne og smelt det. Tilsett olje og legg løken og tomaten i panna. Stekes ca 10 min.

Skjær svinefileten i tynne skiver og server med grønnsakene. Stekeskyen fra kjøttet kan brukes som saus om ønskelig.

Skalldyrkabaret

Ingredienser:
1,5 dl fløte
1 pk majones
1 pk lys aspik
3 pk Lobnobs
Ca 2 kg forsne reker

Fremgangsmåte:

Skrell rekene. Kok opp 5 dl vann og rør aspiken inn i vannet til alt er oppløst. Sett aspiken i et vannbad til det er kaldt, men ikke så lenge at det begynner å stivne. 

Pisk fløten til krem og rør i majonesen. Tilsett Lobnobs og reker. Hell i aspiken og rør. Nå er røren ganske flytende. Hell blandingen over i en form eller bolle. Sett i kjøleskap til avkjøling. Serveres med godt brød.

Kabareten kan varieres med andre typer skalldyr eller kokt kveite.

Kjøttkabaret

Ingredienser:
500 - 600 g. ytrefilet av svin
Ca. 400 g. frossen grønnsaksblanding (jeg bruker blomkålblanding).
1 pk lys aspik
Sukkerkulør

Fremgangsmåte:

Stek svinekjøttet i tett beholder eller stekepose i ovnen. Avkjøl. Skjær opp kjøttet i terninger og bland det med de frosne grønnsakene i en form eller bolle.

Mål opp kraften fra stekingen og tilsett vann til det blir 5 dl. tilsammen. Gi vesken et oppkok, ta den av platen og tilsett aspiken. Rør til alt er oppløst. Hell i litt sukkerkulør slik at vesken blir brun. Hell vesken i blandingen av kjøtt og grønnsaker og la det stå til den er stiv. Vil du at kabareten skal bli fortere stiv kan du sette aspiken i et vannbad slik at den blir kald før du heller den i grønnsaksblandingen. Serveres med godt brød og remulade.

Mokkafromasj

Ingredienser:
3 egg
100 g. sukker
3 dl kremfløte
1 dl. sterk kaffe
6 plater gelatin 
100 g. grovrevet kokesjokolade


Fremgangsmåte:
Legg gelatinen i kaldt vann i 10 min. Hell av vannet og "vri" resten av vannet ut av gelatinplatene. Legg en og en plate ned i den varme kaffien og rør til de er smeltet. Sett til kjøling mens du lager resten av desserten.

Pisk fløten stiv. Sett til side.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland forsiktig inn kremen, sjokoladen og den avkjølte gelatinen. Rør av og til i desserten til den begynner å stivne. Hell i en pen form og sett i kjøleskapet. Kan pyntes med krem og mokkabønner.

Sara Bernhardt

Ingredienser til mandelbunn:
300 g mandler
4,5 dl melis
3 eggehviter


Fremgangsmåte:
Mandlene males og blandes med siktet melis. Pisk eggehvitene stive og bland i melisblandingen. Trill kuler, legg dem på stekebrettet og trykk dem flate. Stek mandelbunnene i forvarmet ovn ved 180 grader i 10-15 min. La bunnene bli kalde før du har på smørkremen.

 

Ingredienser til smørkrem:

150 g margarin
2 dl melis
3 ss kakao
3 eggeplommer

Fremgangsmåte:

Pisk smør og melis hvitt. ha deretter i kakaoen og til slutt eggeplommene. Fyll deretter en sprøytepose med smørkremen og sprøyt den på mandelbunnene slik at de får en liten topp. Sett dem kjølig til kremen er så vidt stiv.

  

Ingredienser til glasur:

200 g kokesjokolade
25 g delfia

Fremgangsmåte:
Smelt sjokoladen og delfiafettet i vannbad. Når jeg lager vannbad pleier jeg å varme vann i en stor kjele, og når vannet nesten koker skrur jeg ned varmen og setter en mindre kjele i den store. Rør i sjokoladen til den blir helt flytende. Dypp kakene i sjokoladen

De dødes brød

Brødet blir laget til en mexikansk høytid, der de feirer de døde. Festdagen er dagen etter allehelgensdag, 2 november.

Ingredienser:
125 g smør
1 dl nypresset appelsinjuice
1 pk tørrgjær
250 g maismel
1 ts salt
125 g sukker
2 ts anisfrø
6 egg
300 - 400g hvetemel
1 egg + perlesukker til pensling

Smelt smøret og tilsett juicen. Vesken skal være 39 grader. Tilsett gjær, maismel, salt, sukker, anisfrø og egg. Miks godt. Ha deretter i hvetemelet, litt etter litt. Deigen skal være løs og litt klebrig.

La deigen heve under klede i ca. 2 timer. Del deigen i to, slik at du lager to store brød. Ta fra litt deig til pynten. Av denne lager du to små kuler som skal på toppen, lag fire grupper med kryssede knoler langs kanten.

La brødene heve under et klede ca 30 min. Pensle brødene med egg og strø på perlesukker. Stek til de er gyldne, ca 35 min.

Fårikål

Ingredienser:
1 kg lammekjøtt (jeg bruker lammekoteletter)
1 kg kål
ca 4 ts hel sort pepper
salt

Potet
Gulrot

Stek lammekjøttet på hver side slik at det blir brunt men ikke gjennomstekt. Del kålet i båter. Legg lammekjøtt og kål lagvis i en kjele. Ha i salt og pepper. Dekk det hele med vann og la gryten koke i ca 2 timer. Smak eventuelt til med mer salt mot slutten.

Poteten og gulrøttene smaker best om du lar dem koke med i fårikålgryta. Grønnsakene trenger mindre koketid enn kjøttet, så skal du koke dem sammen med gryta has de i når det ca er 30 min igjen av koketiden til fårikålet.