Ærainnbakt svinefilet med søte tomater og sure asparges

Til 2 personer.

Ingredienser til svinefilet:
1 svinefilet
1 pk. Æra spekeskinke
Salt
Pepper

Ingredienser til sur asparges:
1 bunt asparges
1 sitron
Olivenolje som tåler steking


Ingredienser til søt tomat:
2 store tomater
4 sjalottløk
3 ss sukker
Olivenolje som tåler steking

Fremgangsmåte:
Sett stekovnen på 150 grader. Tørk av fileten og salte og pepre den. Surr Æra spekeskinke rundt hele fileten, stikk inn et termometer og legg den i en ilfast form med lokk. Fileten skal være ca 65 grader når den er ferdig. Ta formen ut av ovnen og sett den til hviling mens du tilbereder grønnsakene.

Lag en stekelake av: det revne skallet av sitronen, sitronsaften og like mye olje som det er sitronsaft. Skrell aspargesene og stek dem på panne i litt av oljeblandingen. Snu aspargesene ofte, og ha på mer av oljen om nødvendig. Stekes ca. 5 min. Resten av oljeblandingen kan serveres ved siden av.

Ha sukkeret i en stekepanne og smelt det. Tilsett olje og legg løken og tomaten i panna. Stekes ca 10 min.

Skjær svinefileten i tynne skiver og server med grønnsakene. Stekeskyen fra kjøttet kan brukes som saus om ønskelig.

Skalldyrkabaret

Ingredienser:
1,5 dl fløte
1 pk majones
1 pk lys aspik
3 pk Lobnobs
Ca 2 kg forsne reker

Fremgangsmåte:

Skrell rekene. Kok opp 5 dl vann og rør aspiken inn i vannet til alt er oppløst. Sett aspiken i et vannbad til det er kaldt, men ikke så lenge at det begynner å stivne. 

Pisk fløten til krem og rør i majonesen. Tilsett Lobnobs og reker. Hell i aspiken og rør. Nå er røren ganske flytende. Hell blandingen over i en form eller bolle. Sett i kjøleskap til avkjøling. Serveres med godt brød.

Kabareten kan varieres med andre typer skalldyr eller kokt kveite.

Kjøttkabaret

Ingredienser:
500 - 600 g. ytrefilet av svin
Ca. 400 g. frossen grønnsaksblanding (jeg bruker blomkålblanding).
1 pk lys aspik
Sukkerkulør

Fremgangsmåte:

Stek svinekjøttet i tett beholder eller stekepose i ovnen. Avkjøl. Skjær opp kjøttet i terninger og bland det med de frosne grønnsakene i en form eller bolle.

Mål opp kraften fra stekingen og tilsett vann til det blir 5 dl. tilsammen. Gi vesken et oppkok, ta den av platen og tilsett aspiken. Rør til alt er oppløst. Hell i litt sukkerkulør slik at vesken blir brun. Hell vesken i blandingen av kjøtt og grønnsaker og la det stå til den er stiv. Vil du at kabareten skal bli fortere stiv kan du sette aspiken i et vannbad slik at den blir kald før du heller den i grønnsaksblandingen. Serveres med godt brød og remulade.

Mokkafromasj

Ingredienser:
3 egg
100 g. sukker
3 dl kremfløte
1 dl. sterk kaffe
6 plater gelatin 
100 g. grovrevet kokesjokolade


Fremgangsmåte:
Legg gelatinen i kaldt vann i 10 min. Hell av vannet og "vri" resten av vannet ut av gelatinplatene. Legg en og en plate ned i den varme kaffien og rør til de er smeltet. Sett til kjøling mens du lager resten av desserten.

Pisk fløten stiv. Sett til side.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland forsiktig inn kremen, sjokoladen og den avkjølte gelatinen. Rør av og til i desserten til den begynner å stivne. Hell i en pen form og sett i kjøleskapet. Kan pyntes med krem og mokkabønner.

Sara Bernhardt

Ingredienser til mandelbunn:
300 g mandler
4,5 dl melis
3 eggehviter


Fremgangsmåte:
Mandlene males og blandes med siktet melis. Pisk eggehvitene stive og bland i melisblandingen. Trill kuler, legg dem på stekebrettet og trykk dem flate. Stek mandelbunnene i forvarmet ovn ved 180 grader i 10-15 min. La bunnene bli kalde før du har på smørkremen.

 

Ingredienser til smørkrem:

150 g margarin
2 dl melis
3 ss kakao
3 eggeplommer

Fremgangsmåte:

Pisk smør og melis hvitt. ha deretter i kakaoen og til slutt eggeplommene. Fyll deretter en sprøytepose med smørkremen og sprøyt den på mandelbunnene slik at de får en liten topp. Sett dem kjølig til kremen er så vidt stiv.

  

Ingredienser til glasur:

200 g kokesjokolade
25 g delfia

Fremgangsmåte:
Smelt sjokoladen og delfiafettet i vannbad. Når jeg lager vannbad pleier jeg å varme vann i en stor kjele, og når vannet nesten koker skrur jeg ned varmen og setter en mindre kjele i den store. Rør i sjokoladen til den blir helt flytende. Dypp kakene i sjokoladen

De dødes brød

Brødet blir laget til en mexikansk høytid, der de feirer de døde. Festdagen er dagen etter allehelgensdag, 2 november.

Ingredienser:
125 g smør
1 dl nypresset appelsinjuice
1 pk tørrgjær
250 g maismel
1 ts salt
125 g sukker
2 ts anisfrø
6 egg
300 - 400g hvetemel
1 egg + perlesukker til pensling

Smelt smøret og tilsett juicen. Vesken skal være 39 grader. Tilsett gjær, maismel, salt, sukker, anisfrø og egg. Miks godt. Ha deretter i hvetemelet, litt etter litt. Deigen skal være løs og litt klebrig.

La deigen heve under klede i ca. 2 timer. Del deigen i to, slik at du lager to store brød. Ta fra litt deig til pynten. Av denne lager du to små kuler som skal på toppen, lag fire grupper med kryssede knoler langs kanten.

La brødene heve under et klede ca 30 min. Pensle brødene med egg og strø på perlesukker. Stek til de er gyldne, ca 35 min.

Fårikål

Ingredienser:
1 kg lammekjøtt (jeg bruker lammekoteletter)
1 kg kål
ca 4 ts hel sort pepper
salt

Potet
Gulrot

Stek lammekjøttet på hver side slik at det blir brunt men ikke gjennomstekt. Del kålet i båter. Legg lammekjøtt og kål lagvis i en kjele. Ha i salt og pepper. Dekk det hele med vann og la gryten koke i ca 2 timer. Smak eventuelt til med mer salt mot slutten.

Poteten og gulrøttene smaker best om du lar dem koke med i fårikålgryta. Grønnsakene trenger mindre koketid enn kjøttet, så skal du koke dem sammen med gryta has de i når det ca er 30 min igjen av koketiden til fårikålet.

Daktyla - Gresk landbrød med maismel

Ingredienser:
1 pk tørrgjær
3 dl vann
350 g hvetemel
75 g fin sammalt hvete
75 g finmalt maismel
1 ts salt
1 ss olivenolje
1 ss flytende honning

Pensles med melk + sesamfrø til pynt

Varm vannet til ca. 39 grader og tilsatt gjæret. Rør godt. Tilsett honning og olivenolje, salt, hvetemel og maismel. Mis til alt er godt blandet. Ha tilsutt i hvetemelet, litt etter litt, til deigen blir passe fast. La heve i ca. 1,5 time.

Form et avlangt brød og lett det på en plate med bakepapir. Skjær noen tversgående snitt over brødet. La det etterheve og stek ved 220 grader i ca. 45 min.

Horn

Ingredienser:
8 dl hvetemel
2 ss sukker
60 gr margarin, smeltes
1/4 ts kardemomme
3 dl melk
1 pk gjær

Smelt smøret og tilsett melken. Varm til ca. 39 grader og tilsatt gjæret. Rør godt. Tilsett sukker og kardemomme. Miks til alt er godt blandet. Ha tilsutt i hvetemelet, litt etter litt, til deigen blir passe fast. La heve i ca. 1 time.

Del deigen i to, og kjevle dem i sirkler. Del hver sirkel i 8; skjær først et kryss, deretter et kryss over der igjen. Etterhev i ca 30 min og stek ved 220 grader i 10 -15 min. Pensle med egg om du ønsker det.

Svele

Ingredienser:
4 egg
6 ss sukker
2 ts salt
1 liter kefir
8 dl hvetemel
4 ts natron
4 ts vaniljesukker

Visp sammen egg og sukker. Tilsett det våte og det tørre litt etter litt. La røren hvile en halv time. Stek svelene på steiketakke på middels varme. Svelene kan fryses.

Barnas beste sjokoladekake

Ingredienser:
150 g smeltet smør, litt avkjølt
7,5 dl kefir
6 dl sukker
1 ss natron
6-8 ss nesquik pulver
10 dl hvetemel
litt vaniljesukker
Bland det våte og det tørre litt etter litt. Hell røren i en smurt langpanne og stek ved 200 grader i nederste rille, 25 - 30 min.

Glasur
300 g melis
100 g smeltet smør
3-4 ss nesquik pulver
litt sterk kaffe
3 ts vaniljesukker
Glasuren blandes og bres på kaken.

Klosterbrød fra Nord-England

Ingredienser:
1 pk tørrgjær
3,5 dl vann
250 g grov sammalt hvete
125 g hvetemel
125 g havremel
1,5 ts salt
1 ts flytende honning
eventuelt havregryn til pynt

Ha det våte i en kjøkkenmaskin og tilsett det tørre litt etter litt. La deigen heve til dobbels tørrelse, ca 1 time. Kna brødet og legg det i en brødform. Etterhev 1 time. Stek ved 200 grader ca 1 time. Avkjøl på rist.

Svigermors kringle

Ingredienser til deig:
600 g hvetemel (10 dl)
125 g sukker (1,5 dl)
125 g margarin
0,5 ts kardemomme
3 dl melk
2 egg
50 g tørrgjør

Jeg pleier å kjøre deigen i en kjøkkenmaskin. Da tilsetter jeg det våte først; deretter det tørre litt etter litt til deigen blir passe fast. Husk at vesken skal være litt varmere enn kroppstemperatur. La deigen heve 30 - 60 min. Mens deigen hever lager du fyllet.

Ingredienser til fyll:
1 pakke steinfrie svisker + sukker

Kok sviskene til de er møre.  Hell av kokevannet og mos sviskene med en gaffel. Tilsett sukker om ønskelig. La mosen stå til kjøling.

Kjevle ut deigen til en stor avlang firkant. Smør sviskemosen utover, og brett deigen over slik at det dekker sviskemosen. Form en kringle og la det etterheve ca 30 min. Stek ved 180 grader i ca 20 min.

Eventuelt kan deigen deles til to mindre kringler.

Hurra for meg!

Jeg har bursdag i dag, og har vært så heldig å få steiketakke i bursdagsgave av mannen min. Dette feiret vi i går kveld med en enkel gjærdeig stekt på takken, servert med kjøttboller og grønn salat.

Ingredienser til deig:
1/2 pakke tørrgjær
3 dl vann
ca 400 g mel
1 ts salt
1 ss olje

Hell vann, gjær og olje i en bolle. Vannet skal være i overkant av 37 grader. Tilsett det tørrre, litt etter litt, og elt til en passe fast deig. Hev til dobbel størrelse.

Del deigen i fire og kjevle flate leiver. Jeg smurte leivene med en pastasaus og brettet dem i to før jeg stekte dem på middels varme.

Ingredienser til kjøttboller:
400 g karbonadedeig
1 egg
1 ts salt
2 ss hvetemel

Mens deigen til brødet hever; bland ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Lag små boller som steikes i margarin på stekepanne.

Server med salat, jeg lagde en grønn med avokado.

Raclette

I dag har jeg hatt familien på besøk, og jeg serverte raclette. Fordelen med raclette er at alt kan lages i forveien, så steker gjestene kjøttet selv.

Noe av det viktigste med racletten er de gode sausene. I dag lagde jeg bearnaise, som var dene eneste varme sausen på bordet og fire kalde sauser som er basert på yoghurt.

Saus 1

2 dl gresk yoghurt
1 dl solbærgele

Saus 2
 2 dl gresk yoghurt
1 dl hakkede sylteagurker

Saus 3
2 dl gresk yoghurt
1 most mango
1 banan

Saus 4
2 dl gresk yoghurt
Så mye hvitløk du tåler:)

Kjøttet jeg serverte var oksekjøtt, svinekjøtt og kylling; men det er også godt med sjømat. I tillegg serverte jeg en salat, ost, potetmos, ris, chips og selvfølgelig krydder til kjøttet.

Nydelig!

Italiensk salat

Ingredienser:
1 lite sommerkålkål
1 pk. gulrøtter
1 boks hermetisk skinke, eller annen skinke
2-3 pk. majones
Pepper

Skjær opp sommerkålet i fine strimler. Skrell og rasp gulrøttene. Skjær skinken i små terninger, og ha alt i en stor bolle. Tilsett to pakker med majones og rør godt. Er det for lite, tilsett litt mer. Smak til med pepper.

Om du vil ha en litt "sprekere" saltat, kan du tilsette 1 dl sylteagurk skåret i små strimler. Oppskriften kan halveres, da denne posjonen er beregnet for koldtbord.

Muffins

Ingredienser:
2 egg
2 dl sukker
3 dl hvetemel
1 ss vaniljesukker
1,5 dl melk
1,5 ts bakepulver
2 ss smelta margarin

Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett det våte og det tørre litt etter litt. Fyll muffinsformene 2/3 fulle og stek dem ved 225 grader i 10-15 min

Chocolate Chip Cookies

Denne oppskriften har jeg fått av min gode venninne Gunni. Hun har bodd i USA og tok oppskriften med hjem derifra.

Ingrdienser:
150 g margarin
1,25 dl sukker
1,25 dl brunt sukker

1 egg
1 ts vaniljesukker

200 g hvetemel
0,5 ts natron
0,5 ts salt

120 g hakket kokesjokolade
50 g hakkede nøtter

Rør margarin og sukker hvitt. Bland i egget og det tørre og rør sammen til en ganske fast deig.  Tilsett til slutt sjokolade og nøtter. Del deigen i 12 og trill kuler som legges på stekebrett og trykkes flate (ca 2 cm tykke). Stek ved 175 grader i 10-15 min

Farmors rundstykker

Ca 1,8 kg romtemperert mel
2 toppede ts salt
1 ts sukker
2 pk tørrgjær
2 toppede ts natron
150 g margarin
1 liter vann

Smelt margarinen og hell i vannet. Margarin og vannblandingen skal varmes til ca 37 grader. Jeg pleier å lage gjærbakst i kjøkkenmaskin, og da starter jeg med å helle det våte i bakebollen. Dertter tilsetter jeg halvparten av melet, natron, tørrgjær, sukker og salt. Kjør maskinen til alt har blandet seg. Nå skal melet has i litt etter litt, til deigen fortsatt er myk men ikke klisset. Hev 1 time. Bak ut rundstykkene, og la dem heve i 20 min på steikebrettet. Stek ved 200 grader 10 - 15 min.

Solbærmarmelade fra Den glade ku

I dag har jeg kjøpt denne krukken med solbærmarmelade fra Den glade ku.  Den glade ku drives av Siv F. Holmeide, og holder til på Tingvoll. Bedriften lager den lokale delikatessen mølsgraut, hjemmelaget syltetøy og hermetiske plommer. Alle produktene er basert på lokale råvarer og gamle oppskrifter.

Forventningene var store allerede før jeg åpnet krukken og luktet på marmeladen. Krukken er nydelig, med flott etikett surret fast med bast-tråd. Der kan jeg lese at det er hennes mormors oppskrift, og at den passer til viltsaus, på ostefat og til vafler med rømme. Jeg forsøkte den på mine nystekte rundstykker, laget etter min farmors oppskrift - fortsatt lune.

Marmeladen luktet nydelig, og smakte fortreffelig! Den var heldigvis ikke for søt, og den litt syrlige solbærsmaken passet godt til rundstykkene. Jeg vil virkelig anbefale denne marmeladen som faktisk smaker hjemmelaget, og som nok passer til mer enn viltsaus, på ostefat og til vafler med rømme.